山芋の歴史は古く、縄文時代には既に食べられていたと言われています。
種類は様々で、山芋といっても『長芋、大和芋、つくね芋、自然薯』など色々な形や種類のものが食べられています。ネバネバの具合も違いますので、それぞれ食べ比べてみるのも面白いかもしれませんね。

ちなみに山芋を、すりおろしたものを“とろろ芋”と呼びます。

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  豆腐とろろ蕎麦

  とろろ豆腐の美味しさをおためしください。元気がでますよ

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  焼山芋胡桃味噌

  胡桃の味噌をやいた、ほっくりねっとり山芋の素朴な食べ方です。

成分は主に、たんぱく質で食物繊維、カリウム、ビタミンＢ・Ｃなどの栄養素もたっぷりで、夏バテしてしまったという人におススメです。また、ジアスターゼが大根よりも多く含まれているので、消化を助けてくれるありがたい食材です。

お芋ではありますが他の種類と違って、生で食べられるのも特徴です。また、いかにもパワーの付きそうなネバネバは、小さい子どもは食べた後に口のまわりがかゆくなってしまうことがあるので、気をつけて下さいね。

山芋の旬は１１月頃です。
買い物の際には、白く漂白されているものは避けましょう。漂白されていないものの方が味が良く、長持ちします。

• 山芋の磯揚げ

  

  揚げたとろろはカリッと香ばしくて中はもっちり

かたく絞ったぬれ布巾か新聞紙に包んで冷暗所へ。切ったものは、切り口が乾かないようにラップに包んでから、冷蔵庫へ入れて保存ましょう。

生のままでもネバネバと美味しいですが、加熱したり揚げたりするとホクホクとした食感が楽しめて美味しいです。

すりおろすと手がかゆくなってしまう人は、すりおろす前に熱湯で２〜３秒茹で手で持つ部分の皮は残してからすりおろしてみてください。滑らずに作業しやすくなりますよ。

• うなとろ丼

  

  スタミナをつけておきたい！そんな時に。

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  山芋と海老の飛竜頭

  銀杏が季節をよんできます。ゆっくり今宵をあじわってみてください。

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  長芋の揚げ田楽

  揚げた長芋ならでは。独特の食感や味をご堪能下さい。