保存ということでは、どちらも有効な方法なので、お好きな方をお試しください。場合によっては７〜１０日位、きれいな状態を保てます。

調理については、使用する直前に切ると、風味が落ちません。また、油で調理するとカロテンの吸収を高めると言われていますが、加熱しすぎると風味を損ないますので、気を付けましょう。

• 大葉ペペロンチーノ

  

  シンプルが一番美味しい。コツは茹でたてを、シャシャっと和える。

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  梅しそ餃子

  あっさりした夏餃子。何とだし割酢で食べますよ。

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  しその実漬け・２種

  こんな保存食をつくろう。天気予報をよく見て、計画的に。

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  赤紫蘇レモンゼリー

  自然の色って美しいですね。キラリと透き通る２色のゼリー。色っぽいです。

大葉は別名“青じそ”とも呼ばれ、花穂の“穂じそ”は薬味として使用されています。大葉の種類は「赤じそ、ちりめんじそ」などがあり、赤じそは主に紅ショウガや梅干しの色付け用として使用され、酢に漬けると鮮やかな赤色になります。また、ちりめんじそは大葉より香りが強いですが、病気や害虫に弱い品種です。

大葉は一年中手に入れることができますが、旬は6〜9月です。赤じそは6〜7月が旬ですが、この時期以外はほとんど出回ることがありません。

• しそみそ焼きむすび

  

  のりの代わりに青じそがピタッと張り付いちゃった。

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  ささみのしそ巻き揚げ

  さっぱりのゆかりだれにピッタリの揚げものです。

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  鯵の大阪煮

  常備菜になる惣菜。あっさり仕上げにするときは、調味料は半量で。

青じその保存について、毎年たくさんの方から保存方法の質問を受けます。袋のまま入れておくと、買ってから２〜３日後には、黒くなってしまいます。

『軸部分をお花の根を切って水に生けておく』あの感じをそっくりそのままやってみて下さい。

ただし外へ放置してはいけません。小さい瓶などにほんの少し水を入れます。葉に水がつかないようにするのがポイントで、大葉の軸が水にほんの少しつくように立てて入れます。瓶には蓋をした方が、さらによく持ちます（B）。

瓶のふたが密閉性の強いものなら、大葉を軸から入れず、葉から入れて、瓶を逆さにして冷蔵庫に入れておくことをお勧めします。数枚を使いたい時は、こちらの方が若干取り出しやすいのです（A）。