スジとは筋肉のかたい繊維のこと。これを切っておくことで、お肉の反り返りが防げて仕上がりが美しく、さらに食感もよくなります。

「スジ」は白い脂身と赤身の境目にあります、そこを包丁の先や後ろを使って数カ所カットしていきましょう。切りすぎると肉の旨みが出て行ってしまうので、２〜３cm間隔ぐらいが良いでしょう。

♪国産の豚肉は比較的やわらかいので数本のスジ切りで充分。
♪輸入の豚肉は固めなのでスジ切りはしっかりする方がおいしく食べることが出来ます。