合わせ酢には三杯酢と二杯酢がある。三杯酢とは、酢・塩(または醤油)砂糖(またはみりん)を混ぜ合わせたもの。この配合を覚えると、季節の野菜にかけたり和えたり、酢のものにしたり、配合と素材で変化をもたせるだけで、簡単に日々、お酢を使う料理を食べることができる。

酢のものや、ぬたは、和食の定番と言っても、過言ではないので、いろいろ楽しんでください

三杯酢と二杯酢の違いは、簡単にいえば塩味+酢に甘味のある配合と甘味のない配合の違い。配合や調味料の種類は、料理の材料、献立の組み合わせ、好みで変えることができ、同じ素材でも、季節によっても自由自在

■基本の三杯酢
米酢：大さじ1　塩小さじ：1/2　砂糖：小さじ1
米酢：大さじ1　醤油：大さじ１　砂糖：小さじ1

■基本の二杯酢
米酢：大さじ1　塩：小さじ1/2
米酢：大さじ1　醤油：大さじ１
米酢：大さじ1　薄口醤油：小さじ2

お寿司を作るときの酢めしに、基本の寿司酢を覚えておくと便利。味のついた具がたくさん入るときは、米3カップまで下記の配合で使えます。また、酸味の強い酢めしをお好みの人は、合わせ酢をご飯に混ぜてから、ふり酢といって、パパパッと生酢を振りかけておきます。このふり酢は米2〜3カップに対し大さじ1〜2程度です

■寿司酢（辛口）
⇒米2〜3カップに対し、塩：小さじ1　砂糖：大さじ1　米酢：70〜80cc

■寿司酢（甘口）
⇒米2〜3カップに対し、塩：小さじ1　砂糖：大さじ2　米酢：70〜80cc