日本人は蕎麦、うどんが大好き。おいしいうどんやの暖簾をくぐると、ものすごくいいお出しの匂いがしてきます。

そう、うどんや蕎麦のおいしさはその半分以上が、おいしいお汁で決まります。美味しいお汁とは、だしをとること。地方によってはいろんなだしがありますが、だれでもすぐに、簡単につくれるのは、昆布と花かつお。

この２つがあれば、ご家庭でもおいしいうどんや蕎麦が食べられます。必要な分量より多めの水を用意し、そこに布巾でさっとよごれを拭いた（または水でさっと洗う）昆布をいれて、冬なら一晩おいてもいいけど、すぐに食べるなら２０〜３０分置いて。

中火かけ、フツフツしているところに、花かつおをうどん２人分ならひとつかみ。４人分なら、がばりと大きくひとつかみ。火を止めたら、こしてギュっと絞ります。

これが、だれにでも簡単につくれる出し汁です。

（文・本田明子）