お正月の塩数の子や塩くらげのように、たっぷりの塩で保存されているものや、しょっぱすぎる塩鮭などを、食べられるしょっぱさまで塩分を抜くことをいいます。

塩だしするコツは、前日に真水(塩水にたいして水のことを真水と呼ぶ)で洗ってから、2カップの水に小サジ1くらいの薄い塩水にひたすほうが、塩分がよく抜けます。

塩気のあるものをさらに塩水で、とは不思議ですね。昔の人の知恵はすごいです。また、塩が塩を呼ぶので、「呼び塩」ともいいます。

• 数の子

  

  子孫繁栄の願いを込めて。歯ざわりが身上。

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  じゃが芋のザーサイ炒め

  ザーサイの塩けと味が作り出す独特の味わい。小さいおかずですが、インパクト大。

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  くらげの酢の物

  コリッとしたくらげの食感がたまらん。