今年も秋刀魚（さんま）の季節がやってきています。冷凍技術が進み、マーケットにいけば一年通して食べる事の出来る秋刀魚ですが、秋が旬です。

お魚マイスターの平田雄二氏に情報をきいたところ、オホーツクの餌のよいところで獲れた秋刀魚が近年では一番脂がのっていて、内臓まで美味しいとの事。
これは、買う時に魚屋さんで何気に聞いてみると、教えてくれるかもしれません。チャレンジしてみましょう。

数年前までは三陸沖が主流でしたが、温暖化などの影響で、海の潮の流れが変わり、主流ではなくなっているようです。オホーツク海で獲れた北海道産の秋刀魚も、外国船がきて、大量に獲っていってしまい、秋刀魚そのものは、だいぶ減ってきたそうです。是非、美味しそうなのをこの秋見つけられたらいいですね。

さて、この時期うっかり、冷凍ものと旬を間違えないように旬の秋刀魚（さんま）の特徴をあげておきます。

●秋刀魚の背が青黒く、腹はキラキラと輝かんばかりの銀色。模様が鮮明であること。
●くちばしが黄色く、尾の付け根もまた黄色っぽい。
●目に濁りがないこと、ヒレがピンとはっていること。

あとは、魚屋さんと直に秋刀魚話ができるといいですね。
秋刀魚は時間をおって味が落ちるのが早いので、購入した日に食べるのが美味しい秋刀魚の食べ方の最も大事なことといえるでしょう。

秋刀魚（さんま）の塩焼きはシンプルでいて、最高の美味しさを味わえるといってもよい。
塩は今、いろんなタイプがあるから、好みのものを探してもいいし、普段使いの塩でも十分おいしい。

魚をバットなどに並べて魚全体に塩をまんべんなく振っていきますが、均一にするには少し無駄がでますが高い位置から、雪を降らすようにパッパッパッとふります。20〜30ｃｍ位のところ。ちまちまと魚の近くで降ると塩が一か所に固まりやすいので、あくまでも遠めからパラパラパラ。

焦げるとかっこ悪い尾の部分は食べませんから、多めに振ります。塩はなかなか焦げめがつきませんから、焼き上がり、尾が残っているこちらはきれいですね。

合わせて立て塩の話もチェックしてくださいね！