“とろ火”というのは、火がついているギリギリの状態で、とろとろという感じの火加減のこと。

たとえば、カレーやホワイトシチュー、ホワイトソースなど焦げやすいものを温めるときや、おでんを食べるときのように、コンロの上で保温状態を保ちたいとき。ただし、初めからずっと弱いとろ火では味に「力」が出ないため、一度は必ず煮立て、それからとろ火にすること。

• おでん

  

  だしの味がしみこんで、じんわり旨味が味わえます。