1人分100ｇが目安。すぐに茹で上がるので、絶対に火のそばから離れぬこと。

グラグラした、たっぷりの湯にそうめんを立てるように入れると、シンクロの足がごとく円を描くように、水面下に沈んでいく。

次にワワワッーッといっきに沸騰してくるから、水をコップに半分ほど加える。差し水という。これでそうめんの芯に火がとおる。

そうめんの種類にもよるが、１分ほど茹で、あともう少しかも・・・というところで３０秒ほどむらす。

このあとは、ざるにあげて水洗いしていく。

そうめんは、ゆで方も大事だが、洗い方も大事。
ゆであがったら、水で冷やしてハイ終わりの人を見かけるが、これではどんな上手にゆでても、ゴールに半分も達してないも同然。

ゆで上がったら、とにかく冷たいきれいな水で、何度も水をかえながら、手早くゴシゴシ、しかし大切なものを手洗いするようにするのがコツ。

あの乾物特有の匂いも消え、塩分もよくぬけ、実にアカ抜けた味に仕上がる。



年数を経たものがうまいといわれるが、管理状態のよいことが条件。
家では梅雨を越すので味が落ちる。1年が限度ではなかろうか。

冷たいのもよし、にゅうめん（温めん）もよし、炒めてもうまい。冷たいそうめんには薬味が欠かせない。1種類だけでなく3〜4種類あると幸せな食卓。
おろししょうが、刻みみょうが、細ネギの小口切り、いりごまなど。

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  ごまだれ野菜そうめん

  暑い日のそうめんは、薬味たっぷりで食べる。食欲増進なり。

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  鯵そうめん

  鯵と素麺って実によくあう。鮮度のいい鯵が手に入ったら食べてみて。

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  そうめんチャンプルー

  夏の温かいそうめん。ゴーヤーの苦味が心地いいのです。

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  干物胡麻だれそうめん

  干物と素麺のおいしい関係ご存じ？薬味いっぱいで食べてね。

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  鶏素麺

  鶏と昆布、椎茸のだしで食べる冷たい素麺です。